Red List Restaurant(絶滅危惧食堂)

緊急に保護を要する食堂の選定調査を行い、その結果を踏まえて、レッドデータ「日本の絶滅のおそれのあるノスタルジック食堂」及び「日本の絶滅のおそれのある市場食堂」を編纂中!?

タグ:カマス

本日(20201219土)は名古屋市中村区名駅、名古屋綜合市場ビルにある食堂魚源さんにお邪魔しました。

名古屋綜合市場HP参照。

http://sougou-shijou.co.jp/#section01



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師走ですなぁ。
市場もだいぶ混みあって来てますな。
我家は早めの里帰りにするため柳橋中央市場は今年最後かな!?なんて思いながら買い出しを済ませます。



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今年度最後の子連れ市場ってことで、無理やり連れてきた娘に鮪刺身定食。



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お父さんも奮発して鮃で一杯やり始めます。



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なんたって今年最後ですからカマスの塩焼きもお願いしたりします。
焼き魚を三杯酢で食べるのは当然の理。
旨し。



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ドテ煮も誂えまして、今年最後の市場メシを堪能致しました。

今年は日が悪いので、魚源さんは27日くらいが最終日ってところらしいです。
よいお年を!っと声をかけてお店を後にします。

今年もご馳走様でした。来年もよろしくお願い致します。








(目次)市場で朝ごはん

食堂魚源 
名古屋市中村区名駅四丁目15番15号 名古屋綜合市場ビル内 

http://sougou-shijou.co.jp/

052-541-5415

201801より 

6:30頃~11:00(最後の常連さんが食事を終えるまで)

営業日:名古屋総合市場に準ずる。 

年末営業は12月27日!?28日!?まで

訪問履歴
市場で鮃刺、糸コン煮付け、メバルの煮付け@魚源食堂
鮃刺、鳥肝、油揚げの肉包み@魚源食堂
鮃刺、鮟肝、明太子炙り、烏賊の塩辛@魚源食堂
細魚・鮪刺、鯖塩焼き、茶碗蒸し@魚源食堂
鮃刺、茶碗蒸し、秋刀魚塩焼き、白菜の漬物@魚源食堂
鮪刺、鯖塩焼き、冬瓜煮、烏賊の塩辛@魚源食堂
鰈・鮪刺、鮟肝、バイガイ、鯖塩焼き@魚源食堂
鮃刺、ちりめんしし唐、厚揚げ煮@魚源食堂
鰯塩焼き、十六ささげ、イカの塩辛@魚源食堂
鮪刺、鰯塩焼き、糸コン煮@魚源食堂
鮪刺、鰯塩焼き、キンキ煮@魚源食堂
鰹・鮪刺、鰯塩焼き、十六ささげ@魚源食堂
鮃刺、鯖塩焼き、アカシャ・玉葱天ぷら@魚源食堂
鯒刺、鮎の塩焼き、漬物@魚源食堂
鯖の塩焼き、鰯の煮付け、卵焼き、ポテトサラダ、味噌汁@魚源食堂
鮪・鰹刺、バイ貝煮付け、焼きそば、貝汁@魚源食堂
鯖の塩焼き、鮑の煮付け、十六ささげ、焼きそば、貝汁@魚源食堂
鮪・烏賊刺、鯖の塩焼き、ポテサラ、アスパラ@魚源食堂
鮪・鰹刺、鳥の肝煮、明太子炙り@魚源食堂
鮪・鰹刺、キンキ煮、十六ささげ、ジャガイモ煮、鰯塩焼き、漬物@魚源食堂
鮪・鰹刺、鯖塩焼き、バイ貝、漬物@魚源食堂
鯒刺、バイ貝、鯖塩焼き、鯵の南蛮漬け@魚源食堂

鮪刺、鱧、もずく、穴子煮、カレーライス@魚源食堂
鰹刺、蝦蛄、おば雪@魚源食堂
鮪・鰹刺、ポテトサラダ、イサキ塩焼き、ダツイモ@魚源食堂
鮪刺、アカシャ・玉葱天ぷら、糸コン煮、蝦蛄@魚源食堂
鮪刺、もずく、鯖塩焼き、烏賊ゲソ、ソーセージカレー@魚源食堂
鰹・鮃刺、手長蛸、鯵南蛮漬け、アスパラ@魚源食堂
鰹刺、もずく、サバの塩焼き@魚源食堂
鮪&鯒刺、サバの塩焼き、ピーマン、漬物、手長蛸@魚源食堂
鮪刺、眼張煮付け、茶碗蒸し、アカシャエビ&玉葱天ぷら@魚源食堂
鮪刺、エボダイ煮付け、茶碗蒸し、厚揚げの煮もの@魚源食堂
豪華食材受取@魚源食堂
鮃刺、糸コン煮、タラコ煮、鯖の塩焼き、大根煮、茶碗蒸し@魚源食堂
鮃&鮪刺、はんぺい、糸コン、シシトウ、鯖の塩焼き@魚源食堂
鮃&鮪刺、烏賊の塩辛、はんぺい@魚源食堂
メジマグロ刺、エビフライ&カキフライ、鯖塩焼き、はんぺい@魚源食堂
マカジキ刺、明太子、漬物、カキフライ、鰯の塩焼き@魚源食堂
鮃刺、烏賊の塩辛、揚げ出し豆腐、カキフライ、鰯の塩焼き@魚源食堂
鮪、甘海老刺、茶碗蒸し、糸コン煮、カキフライ@魚源食堂
秋刀魚の塩焼き、厚揚げ煮、糸コン煮@魚源食堂
鰯の塩焼き、カキフライ、カワハギ煮、茶碗蒸し@魚源食堂
たこぶつ、揚げ出し豆腐、カマス一夜干し、ピーマン@魚源食堂
鮃刺、長葱煮、糸コン煮、明太子@魚源食堂
塩辛、しめ鯖、厚揚げときのこ煮@魚源食堂

穴子刺、鱧湯引き、アスパラ、椎茸、焼きそば、厚揚げとほうれん草の豆板醤炊@魚源食堂
切干大根、鮪刺、鱧@魚源食堂
鯵・鰹刺、蝦蛄、鰯フライ、烏賊ゲソ@魚源食堂
鯵・鰹刺、茄子胡瓜つけもの、烏賊ゲソ、モズク、ウインナーカレー@魚源食堂


鰹刺、蝦蛄、キンキ、漬物@魚源食堂
鰹刺、鱧湯引き、太刀魚塩焼き、ピーマン、ウインナー@魚源食堂

鰯、鰹鮃刺、ピーマン@魚源食堂












ヒラメ&カキフライ、平目刺し、揚げ出し豆腐、かぶらのなます、ソーセージ@魚源食堂
マグロ&平目刺、ナスきゅうりの漬物、とんかつ、糸コン煮付け、カキフライ@魚源食堂
鯖の塩焼き、大根の煮付け@魚源食堂
シズの煮付け、明太子炙り、胡瓜の漬物、カキフライ@魚源食堂
カマスの開き、白菜の漬け物、ししゃも焼き、牡蠣フライカレー、らっきょ@魚源食堂

牡蠣海老フライ、おでん、太刀魚焼き、漬物@魚源食堂

太刀魚焼き、茶碗蒸し、明太子、漬物@魚源食堂
リンク先FC2

平目刺、揚げ出し豆腐、カマス塩焼、ゴリの佃煮@魚源食堂

コチ刺、メバル煮、白菜漬、カレーライスウインナートッピング

太刀魚焼、たらこ煮、イカげそ、漬物@魚源食堂

鳥肝、明太子炙り、平目刺、ほうれん草@魚源食堂

明太子炙り、揚げ出し豆腐、糸コン、かぶら、マグロの煮付け@魚源食堂

カワハギ煮付け、はんぺい煮付け、蝦蛄、明太子、胡瓜@魚源食堂

シズの煮付け、揚げ出し豆腐、カマス塩焼き、オクラ@魚源食堂

鰯塩焼き、しめ鯖、はんぺい、糸コン@魚源食堂

新さんま、カツオ刺し、スパサラ 、イカげそ、ナスきゅうり@魚源食堂

カツオ刺し、かりもり 、鱧(梅肉)、イカげそ、糸コン@魚源食堂

平目刺、はんぺい、鯖焼、漬物@魚源食堂

平目刺、ナスインゲン、鯖焼、糸コン@魚源食堂

カツオ刺し、ダツイモ、十六ささげ、焼き茄子@魚源食堂

平目刺し、糸こん、イカげそ、鰯焼き@魚源食堂

鱧の湯引き、穴子煮、キンキ煮、鰯煮、漬物@魚源食堂

平目&鯵刺、十六ささげ、ダツイモ、漬物@魚源食堂

鱧、バイ貝、マカロニサラダ、蝦蛄、トリ貝、スペシャルカレー@魚源食堂

赤魚煮付け、イカげそ、こんにゃく、ウインナー@魚源食堂

鰯煮、トリガイ、ウインナー、ナス・いんげん、はんぺい@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、胡瓜、サバの塩焼き、揚げ出し豆腐@魚源食堂

市場で鰹刺し、穴子煮、ワカメ、ピーマン、イカげそ@魚源食堂

鰹刺し、穴子煮、ブリの卵の煮付け、穴子煮、蝦蛄@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、ワカメ@魚源食堂

引っ越し祝い@魚源食堂

塩鯖、ポテトサラダ、若芽@魚源食堂

トン焼き、ハゼの甘露煮、ピーマン@魚源食堂

鯖塩焼き、鳥肝煮、ポテトサラダ、茶碗蒸し@魚源食堂

いわし煮、ピーマン、カキフライ、茹でイカ、ウインナー@魚源食堂

平目刺し、鯵の南蛮漬け、ピーマン炒め、ダツイモ、茹でイカ@魚源食堂

鰹刺し、ダツイモ、鰯煮、一六ささげ@魚原食堂

サラダ、ウインナー、刺盛、玉ねぎの天ぷら、鯖塩焼き@魚原食堂

メバル煮付け、ハンペイ煮物、フキ煮物@魚原食堂

トン焼き、しらたき、ナス@魚原食堂

サバの塩焼き、ピーマン、塩辛@魚源食堂

甘エビ、揚げだし豆腐@魚源食堂

イワシの塩焼き、ダツイモ@魚源食堂

鰹刺し、ピーマン炒め@魚源食堂

鰹刺、イカゲソ、きゅうり@食堂魚源

青柳@魚源食堂

朝酒@食堂魚源

カワハギ煮付け@魚源食堂

ホタルイカ@魚源食堂

煮穴子2@魚源食堂

ブリの塩焼き@魚源食堂

さし盛@魚源食堂

キンキ@魚源食堂

揚げ出し豆腐@魚源食堂

ソーセージ@魚源食堂

戻り鰹@魚源食堂

塩辛@魚源

角麩@魚源食堂

一味鯛@魚源食堂

ポテトサラダ@魚源食堂

アカシャエビの天ぷら@魚源食堂

ハモの湯引き&イサキ刺し@魚源食堂

茹でイカ@魚源食堂

焼きナス@魚源食堂

アカイカ@魚源食堂

煮穴子@魚源食堂

シャコ@魚源食堂

ダツイモ@魚源食堂

赤魚煮付け@魚源食堂

鰯&鮪@食堂魚源

鳥貝@魚源食堂

石カレイ@魚源食

カツオ@食堂魚源

カレイ@食堂魚源

牡蠣フライ@魚源食堂

茶碗蒸し@魚源食堂
〆サバ@魚源食堂
汐っ子(しおっこ)@魚源食堂
鰆@魚源食堂
ひらめ@魚源食堂
刺盛@魚源食堂
甘海老@魚源食堂



本日(20191026土)は名古屋市中村区名駅、名古屋綜合市場ビルにある食堂魚源さんにお邪魔しました。


名古屋綜合市場HP

http://sougou-shijou.co.jp/#section01

なんだかんだで3週間ぶり。
公私ともども忙しくって、市場訪問回数も減っております。
今朝もどうかと思ったんですが、本日は絶対来なければならない理由がありまして…。



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岐路に立たされている、我がホーム柳橋中央市場。
最近アングルを変えたのは理由がありまして。



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令和元年10月31日をもって柳橋中央市場の一角をなす中央水産ビル閉鎖。



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関連記事はこちら。



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子供を授かった時「雌雄の鮑を食べると目がキラキラした子になる。」って噂を聞きつけ、初の柳橋中央市場訪問。
それからは離乳食用に目鯛を探したり、大きくなってからはカニクリームパスタの渡り蟹を探したり、日常に欠かせない市場訪問となりました。
こちら柳橋中央水産ビルは、高級魚を扱う店から、大衆魚を扱う店まであっていろいろなお魚に出合えたんですよね。
来週から我が家の食卓はどうなってしまうんでしょうね…。



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名古屋の白鷺の姉御は今日も元気に帳場に立っておりました。
最後の最後に記念撮影。
「31日からは日比野でやるよ!賑やかしに来てね!」っと声をかけていただきました。



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柳橋中央市場もどんどん変わりますな。
お疲れ様でした。



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ちなみに中央水産ビルに入っていた店の多くは大名古屋食品センターに移ります。って魚源さんで聞きました。
名古屋市中央卸市場本場(日比野の市場)の近くですね。
いずれ顔を出さなきゃいけませんな。



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話は前後いたしますが、お買い物にお別れを済ませまして魚源さんへ。
柳橋綜合市場ビルは閉鎖いたしません!



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久しぶりの朝酒全容。
変わったのは、熱燗になったことぐらいですな。



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本日はたこぶつから参ります。
酒が進んで困ります。



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温かいのが美味しい季節になりました。
大根おろしに生姜たっぷりが体を温めてくれます。



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二杯目をお願いするころに出てきたカマス。
上下どっちにしようか悩むだけ悩みまして



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やはり映えるお頭をお願いします。
カマスの一升飯とはよく言ったもんで、ごはんに味噌汁を追加しようかと思ったくらいである。



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ピーマンは安定の美味さ。

本日はこのくらいでお暇います。
ご馳走様でした。

食堂魚源 
名古屋市中村区名駅四丁目15番15号 名古屋綜合市場ビル内 

http://sougou-shijou.co.jp/

052-541-541

201801より 

6:30頃~11:00(最後の常連さんが食事を終えるまで)

営業日:名古屋総合市場に準ずる。 

年末営業は12月27日!?28日!?まで

訪問履歴
鮃刺、長葱煮、糸コン煮、明太子@魚源食堂
塩辛、しめ鯖、厚揚げときのこ煮@魚源食堂

穴子刺、鱧湯引き、アスパラ、椎茸、焼きそば、厚揚げとほうれん草の豆板醤炊@魚源食堂
切干大根、鮪刺、鱧@魚源食堂
鯵・鰹刺、蝦蛄、鰯フライ、烏賊ゲソ@魚源食堂
鯵・鰹刺、茄子胡瓜つけもの、烏賊ゲソ、モズク、ウインナーカレー@魚源食堂


鰹刺、蝦蛄、キンキ、漬物@魚源食堂
鰹刺、鱧湯引き、太刀魚塩焼き、ピーマン、ウインナー@魚源食堂

鰯、鰹鮃刺、ピーマン@魚源食堂












ヒラメ&カキフライ、平目刺し、揚げ出し豆腐、かぶらのなます、ソーセージ@魚源食堂
マグロ&平目刺、ナスきゅうりの漬物、とんかつ、糸コン煮付け、カキフライ@魚源食堂
鯖の塩焼き、大根の煮付け@魚源食堂
シズの煮付け、明太子炙り、胡瓜の漬物、カキフライ@魚源食堂
カマスの開き、白菜の漬け物、ししゃも焼き、牡蠣フライカレー、らっきょ@魚源食堂

牡蠣海老フライ、おでん、太刀魚焼き、漬物@魚源食堂

太刀魚焼き、茶碗蒸し、明太子、漬物@魚源食堂
リンク先FC2

平目刺、揚げ出し豆腐、カマス塩焼、ゴリの佃煮@魚源食堂

コチ刺、メバル煮、白菜漬、カレーライスウインナートッピング

太刀魚焼、たらこ煮、イカげそ、漬物@魚源食堂

鳥肝、明太子炙り、平目刺、ほうれん草@魚源食堂

明太子炙り、揚げ出し豆腐、糸コン、かぶら、マグロの煮付け@魚源食堂

カワハギ煮付け、はんぺい煮付け、蝦蛄、明太子、胡瓜@魚源食堂

シズの煮付け、揚げ出し豆腐、カマス塩焼き、オクラ@魚源食堂

鰯塩焼き、しめ鯖、はんぺい、糸コン@魚源食堂

新さんま、カツオ刺し、スパサラ 、イカげそ、ナスきゅうり@魚源食堂

カツオ刺し、かりもり 、鱧(梅肉)、イカげそ、糸コン@魚源食堂

平目刺、はんぺい、鯖焼、漬物@魚源食堂

平目刺、ナスインゲン、鯖焼、糸コン@魚源食堂

カツオ刺し、ダツイモ、十六ささげ、焼き茄子@魚源食堂

平目刺し、糸こん、イカげそ、鰯焼き@魚源食堂

鱧の湯引き、穴子煮、キンキ煮、鰯煮、漬物@魚源食堂

平目&鯵刺、十六ささげ、ダツイモ、漬物@魚源食堂

鱧、バイ貝、マカロニサラダ、蝦蛄、トリ貝、スペシャルカレー@魚源食堂

赤魚煮付け、イカげそ、こんにゃく、ウインナー@魚源食堂

鰯煮、トリガイ、ウインナー、ナス・いんげん、はんぺい@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、胡瓜、サバの塩焼き、揚げ出し豆腐@魚源食堂

市場で鰹刺し、穴子煮、ワカメ、ピーマン、イカげそ@魚源食堂

鰹刺し、穴子煮、ブリの卵の煮付け、穴子煮、蝦蛄@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、ワカメ@魚源食堂

引っ越し祝い@魚源食堂

塩鯖、ポテトサラダ、若芽@魚源食堂

トン焼き、ハゼの甘露煮、ピーマン@魚源食堂

鯖塩焼き、鳥肝煮、ポテトサラダ、茶碗蒸し@魚源食堂

いわし煮、ピーマン、カキフライ、茹でイカ、ウインナー@魚源食堂

平目刺し、鯵の南蛮漬け、ピーマン炒め、ダツイモ、茹でイカ@魚源食堂

鰹刺し、ダツイモ、鰯煮、一六ささげ@魚原食堂

サラダ、ウインナー、刺盛、玉ねぎの天ぷら、鯖塩焼き@魚原食堂

メバル煮付け、ハンペイ煮物、フキ煮物@魚原食堂

トン焼き、しらたき、ナス@魚原食堂

サバの塩焼き、ピーマン、塩辛@魚源食堂

甘エビ、揚げだし豆腐@魚源食堂

イワシの塩焼き、ダツイモ@魚源食堂

鰹刺し、ピーマン炒め@魚源食堂

鰹刺、イカゲソ、きゅうり@食堂魚源

青柳@魚源食堂

朝酒@食堂魚源

カワハギ煮付け@魚源食堂

ホタルイカ@魚源食堂

煮穴子2@魚源食堂

ブリの塩焼き@魚源食堂

さし盛@魚源食堂

キンキ@魚源食堂

揚げ出し豆腐@魚源食堂

ソーセージ@魚源食堂

戻り鰹@魚源食堂

塩辛@魚源

角麩@魚源食堂

一味鯛@魚源食堂

ポテトサラダ@魚源食堂

アカシャエビの天ぷら@魚源食堂

ハモの湯引き&イサキ刺し@魚源食堂

茹でイカ@魚源食堂

焼きナス@魚源食堂

アカイカ@魚源食堂

煮穴子@魚源食堂

シャコ@魚源食堂

ダツイモ@魚源食堂

赤魚煮付け@魚源食堂

鰯&鮪@食堂魚源

鳥貝@魚源食堂

石カレイ@魚源食

カツオ@食堂魚源

カレイ@食堂魚源

牡蠣フライ@魚源食堂

茶碗蒸し@魚源食堂
〆サバ@魚源食堂
汐っ子(しおっこ)@魚源食堂
鰆@魚源食堂
ひらめ@魚源食堂
刺盛@魚源食堂
甘海老@魚源食堂


本日は名古屋市中区栄3丁目にある鈴波本店にお邪魔しました。

本店シリーズですな!
鈴波本店
http://www.suzunami.co.jp/index.html

守口漬けってのが愛知県名物にあるんです。
守口だいこんっていうごぼうみたいに長い大根を奈良漬けにしてあるんですね。
その守口漬けで有名な大和屋さんが、その技術をふるって魚の味醂粕漬けを作ってるんです。

私、初めてこちらの味醂漬けを食べた時、なんでこんなうまいものを今まで知らなかったんだと大いに後悔しました。
愛知県に初めて来たなら、是非こちらを召し上がってほしいと思っております。

まあ東京でも購入は出来るんですけどね。




愛知県の繁華街栄。
メインの通りから入ったところにこんなお店があります。



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メニューはシンプルにこれだけ。




売店を抜け、関東風の暖簾をくぐり、お食事処に。



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店内こんなテーブルが並べられています。
かなりの繁盛店なので、相席です。



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最初にお茶と黒豆が出されます。
上品に炊かれています。




ビールはアサヒとキリン。日本酒もあります。



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そして鈴波定食1,155円。本日の魚はみなみかごかます。



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銀だら定食1,365円。

魚しか変わらないですね。
なにせここは守口漬けの大和屋さんがやっているお食事処。
お漬物はうまいし、季節の小鉢も気が利いています。
ご飯は1杯までお代りできるのかな!?以前はお代り自由だったのですが…。
みそ汁は赤だし。まあ愛知県ですから。



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銀だら。
口に入れた瞬間に酒粕の香りと、甘みが広がります。
皮目の油が味醂粕の甘さと混然となって旨い。
この一切れでご飯が何膳食べられるだろうと考えてしまうほど旨い。
味醂粕に癖がないので、子供でもバクバク食べられるものになっております。



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みなみかごかます。
やはり皮目は美味しい。
青魚っぽくて、歯ごたえがあり、噛みしめると旨みが口にあふれる感じ。

未だにもっと早くこの味を知りたかったと後悔している。
今では冷凍庫には必ず入っているし、お店にも月1くらいで通っているのだが…。
食い物の恨みは恐ろしいのである。

鈴波本店
http://www.suzunami.co.jp/shop/shop_honten.html
(052)261-1300
名古屋市中区栄3丁目7-23
膳処営業時間
午前11時~午後2時30分(昼食)

本日は魚政さん。
名古屋市中村区名駅4丁目11−3柳橋中央市場水産ビル3

 
 
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この通りの2件目だったけな!?
 

 
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魚政さんがあります。
店員さんは旦那さんと奥さんと息子さんかな!?
 

 
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当然魚や貝、海老なんかも売っているのですが、
 

 
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なんと言ってもここの名物は奥さんの加工品。
キス、マゴチなどのちっちゃい魚を天ぷら用にさばいてある奴や、冬はニギスのすり身。


 
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本日は干物を購入しました。
今日の干物はかます。たまに甘鯛なんかもあって、甘鯛の干物は最高です。
 

 
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確か一袋400円とか、500円です。
 


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先ほど甘鯛は最高と書きましたが、「カマスの焼き食い一升めし」と言うくらいカマスもうまいです。
 
 旦那さんはもう魚屋って感じでお魚に詳しく、悩んでいるといろいろ教えてくれます。若旦那は優しい人で、海老を選んでいると、「家で食べるなら手が取れた奴選びなよ。目方で売るんだから、その方が得だよ!」とか言ってくれる人だし、なんと言っても女将さんの優しさがあふれ出たようなキス、コチをさばいた奴や、ニギスのすり身や、干物がすばらしい店である。
なんと言ってもわがままを聞いてくれるのがありがたいお店です。



(目次)市場で朝ごはん

魚政
名古屋市中村区名駅4丁目11−3
柳橋中央市場水産ビル3

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