Red List Restaurant(絶滅危惧食堂)

緊急に保護を要する食堂の選定調査を行い、その結果を踏まえて、レッドデータ「日本の絶滅のおそれのあるノスタルジック食堂」及び「日本の絶滅のおそれのある市場食堂」を編纂中!?

タグ:切干大根

リライト(20240827)

本日(20210807土)は名古屋市中村区名駅、名古屋綜合市場ビルにある食堂魚源さんにお邪魔しました。
名古屋綜合市場HP参照。

8月8日から愛知県は地域限定でマンボウ が出るっていうんで、魚なら市場!名古屋の市場なら柳橋中央市場!って!!、相も変わらずお姉ちゃんズを連れてきました。
お盆と言えば帰省、帰省と言えばお爺ちゃん&お祖母ちゃんがご馳走を用意して孫を迎えるってのが、田舎の習わしなんですが、このコロナ渦でそんなこともできず、ご馳走が必要なければ市場も盛り下がるのは当然の理。なんだか活気が感じられませんな。今日は早めに店を閉めてお盆はお休みをいただきます!なんて声もここそこで伺えます…。
アタクシのお盆ライフはいったいどうなっちゃうんだろう!?っと心配しながらも、三連休の食材を購入し、いつもの魚源さんへ向かいます。
img_1899-1024x768


魚源さんもマンボウが出るって言うんでお盆はお休み。
お盆前最後の営業となるそうです。
市場にこれだけ人がいないと、市場の飲食店は厳しいでしょうね。悲しいですが、またお盆明けにお邪魔します。その時は朝酒ならぬ朝ごはんになってしまいますが、いたし方がないことでして…。
ご挨拶を済ませたら、カウンターに並ぶお惣菜から本日の一品二品を選び、お姉さんに本日のお刺身を伺い、ご飯の大きさ(どんぶり、ちゃわん(大盛り、軽め、半分))、汁物の有無をお伝えして席に着きます。
お惣菜は温めるか、そのままか、シーズニングは必要か。いろいろバリエーションがありまして、常連さん達は各々自由自在に好みのアレンジで食事をしております。
本日はお盆前最終営業。しばらく営業が無いってことで、お刺身も大盤振る舞いですね。鮃も鮪も特盛です。ちなみに鮪は二皿に分けていただいてこの量でした。
せっかく気を遣ってもらい二皿に分けていただいたのに、切り身を交換したり、お父さんには何が違うか分かりません…。
img_1900-1024x768


カウンターにおば雪!?オバケ!?さらし鯨があったので、酢味噌でお願いしました。
これも夏らしい味わいですね。
愛知県の市場だと結構見かけるさらし鯨。意外と安価で、箱買した覚えがあります。
アタクシが幼少の頃は鯨はまだ給食に出てきたりしたんですが、鯨を食べる食文化もすたれてきたんでしょうね。我が家はアタクシが好きなんで、ときたま鯨刺しが夕餉に出たりするんですが、よその子が聞いたらびっくりするんじゃないかしらん!?食文化の保護の為にも、年間に一回ぐらいは給食で出してもらいたいものである。鯨独特の香りは初めての人にはキツイだろうから、小さいころに味合わなきゃいけない食べ物の一つですな!
img_1901-1024x768


和食の基本は一汁三菜。ご飯に汁物、香の物におかずが2~3品。
外食で和食ってのが難しい世の中になってきています。
食育の一環として”市場で朝ごはん!”ってのはありじゃないかと思うアタクシです。
img_1928-1024x768

食堂魚源 
名古屋市中村区名駅四丁目15番15号 名古屋綜合市場ビル内 
http://sougou-shijou.co.jp/
052-541-5415
201801より 
6:30頃~11:00(最後の常連さんが食事を終えるまで)
営業日:名古屋総合市場に準ずる。 
年末営業は12月27日!?28日!?まで

本日(20210105火)は名古屋市中村区名駅、名古屋綜合市場ビルにある食堂魚源さんにお邪魔しました。

名古屋綜合市場HP参照。

http://sougou-shijou.co.jp/#section01

曜日は関係なく、市場初めは1月5日と決まっておりまして、鮪の初競りの威勢のいいニュースを見ると、今年も頑張ろう!って気にならないっすか!?って私だけなんでしょうか!?

トモアレ今年は武漢肺炎の天災だか人災で飲食店は壊滅状態。当然鮪の初競りも寂しい感じでしたね。
最高価格の10分の1以下なんて寂しいじゃございませんか。

大間産クロマグロ208kgを2,084万円で落札! byネタとぴ

その日に食べるってのはいかがなものかとは思うんですが、縁起物に美味い不味いは無粋って奴ですよ!



IMG_9407
何年か前は築地場内の飲食店で一番鮪の裏話をつまみに一杯やって、年賀をもらって帰ったけなぁ~。っと振り返りながら、現在の我がホーム柳橋中央市場に子連れでお邪魔します。
お店もお客も新年のあいさつ回りって感じですな。私も買い物かごすら持っておりません…。



IMG_9409

いつもの魚源さんに子供たちに挨拶をさせ、食事をいただく。



IMG_9413
今日のメインはピカチュウですな。
うかつにも涙をこぼしたお父さんでした。







(目次)市場で朝ごはん

食堂魚源 
名古屋市中村区名駅四丁目15番15号 名古屋綜合市場ビル内 

http://sougou-shijou.co.jp/

052-541-5415

201801より 

6:30頃~11:00(最後の常連さんが食事を終えるまで)

営業日:名古屋総合市場に準ずる。 

年末営業は12月27日!?28日!?まで

訪問履歴
茶碗蒸し、塩辛、鱈子煮@魚源食堂
鮪・鮃刺、カマスの塩焼き、ドテ煮@魚源食堂
市場で鮃刺、糸コン煮付け、メバルの煮付け@魚源食堂
鮃刺、鳥肝、油揚げの肉包み@魚源食堂
鮃刺、鮟肝、明太子炙り、烏賊の塩辛@魚源食堂
細魚・鮪刺、鯖塩焼き、茶碗蒸し@魚源食堂
鮃刺、茶碗蒸し、秋刀魚塩焼き、白菜の漬物@魚源食堂
鮪刺、鯖塩焼き、冬瓜煮、烏賊の塩辛@魚源食堂
鰈・鮪刺、鮟肝、バイガイ、鯖塩焼き@魚源食堂
鮃刺、ちりめんしし唐、厚揚げ煮@魚源食堂
鰯塩焼き、十六ささげ、イカの塩辛@魚源食堂
鮪刺、鰯塩焼き、糸コン煮@魚源食堂
鮪刺、鰯塩焼き、キンキ煮@魚源食堂
鰹・鮪刺、鰯塩焼き、十六ささげ@魚源食堂
鮃刺、鯖塩焼き、アカシャ・玉葱天ぷら@魚源食堂
鯒刺、鮎の塩焼き、漬物@魚源食堂
鯖の塩焼き、鰯の煮付け、卵焼き、ポテトサラダ、味噌汁@魚源食堂
鮪・鰹刺、バイ貝煮付け、焼きそば、貝汁@魚源食堂
鯖の塩焼き、鮑の煮付け、十六ささげ、焼きそば、貝汁@魚源食堂
鮪・烏賊刺、鯖の塩焼き、ポテサラ、アスパラ@魚源食堂
鮪・鰹刺、鳥の肝煮、明太子炙り@魚源食堂
鮪・鰹刺、キンキ煮、十六ささげ、ジャガイモ煮、鰯塩焼き、漬物@魚源食堂
鮪・鰹刺、鯖塩焼き、バイ貝、漬物@魚源食堂
鯒刺、バイ貝、鯖塩焼き、鯵の南蛮漬け@魚源食堂

鮪刺、鱧、もずく、穴子煮、カレーライス@魚源食堂
鰹刺、蝦蛄、おば雪@魚源食堂
鮪・鰹刺、ポテトサラダ、イサキ塩焼き、ダツイモ@魚源食堂
鮪刺、アカシャ・玉葱天ぷら、糸コン煮、蝦蛄@魚源食堂
鮪刺、もずく、鯖塩焼き、烏賊ゲソ、ソーセージカレー@魚源食堂
鰹・鮃刺、手長蛸、鯵南蛮漬け、アスパラ@魚源食堂
鰹刺、もずく、サバの塩焼き@魚源食堂
鮪&鯒刺、サバの塩焼き、ピーマン、漬物、手長蛸@魚源食堂
鮪刺、眼張煮付け、茶碗蒸し、アカシャエビ&玉葱天ぷら@魚源食堂
鮪刺、エボダイ煮付け、茶碗蒸し、厚揚げの煮もの@魚源食堂
豪華食材受取@魚源食堂
鮃刺、糸コン煮、タラコ煮、鯖の塩焼き、大根煮、茶碗蒸し@魚源食堂
鮃&鮪刺、はんぺい、糸コン、シシトウ、鯖の塩焼き@魚源食堂
鮃&鮪刺、烏賊の塩辛、はんぺい@魚源食堂
メジマグロ刺、エビフライ&カキフライ、鯖塩焼き、はんぺい@魚源食堂
マカジキ刺、明太子、漬物、カキフライ、鰯の塩焼き@魚源食堂
鮃刺、烏賊の塩辛、揚げ出し豆腐、カキフライ、鰯の塩焼き@魚源食堂
鮪、甘海老刺、茶碗蒸し、糸コン煮、カキフライ@魚源食堂
秋刀魚の塩焼き、厚揚げ煮、糸コン煮@魚源食堂
鰯の塩焼き、カキフライ、カワハギ煮、茶碗蒸し@魚源食堂
たこぶつ、揚げ出し豆腐、カマス一夜干し、ピーマン@魚源食堂
鮃刺、長葱煮、糸コン煮、明太子@魚源食堂
塩辛、しめ鯖、厚揚げときのこ煮@魚源食堂

穴子刺、鱧湯引き、アスパラ、椎茸、焼きそば、厚揚げとほうれん草の豆板醤炊@魚源食堂
切干大根、鮪刺、鱧@魚源食堂
鯵・鰹刺、蝦蛄、鰯フライ、烏賊ゲソ@魚源食堂
鯵・鰹刺、茄子胡瓜つけもの、烏賊ゲソ、モズク、ウインナーカレー@魚源食堂


鰹刺、蝦蛄、キンキ、漬物@魚源食堂
鰹刺、鱧湯引き、太刀魚塩焼き、ピーマン、ウインナー@魚源食堂

鰯、鰹鮃刺、ピーマン@魚源食堂












ヒラメ&カキフライ、平目刺し、揚げ出し豆腐、かぶらのなます、ソーセージ@魚源食堂
マグロ&平目刺、ナスきゅうりの漬物、とんかつ、糸コン煮付け、カキフライ@魚源食堂
鯖の塩焼き、大根の煮付け@魚源食堂
シズの煮付け、明太子炙り、胡瓜の漬物、カキフライ@魚源食堂
カマスの開き、白菜の漬け物、ししゃも焼き、牡蠣フライカレー、らっきょ@魚源食堂

牡蠣海老フライ、おでん、太刀魚焼き、漬物@魚源食堂

太刀魚焼き、茶碗蒸し、明太子、漬物@魚源食堂
リンク先FC2

平目刺、揚げ出し豆腐、カマス塩焼、ゴリの佃煮@魚源食堂

コチ刺、メバル煮、白菜漬、カレーライスウインナートッピング

太刀魚焼、たらこ煮、イカげそ、漬物@魚源食堂

鳥肝、明太子炙り、平目刺、ほうれん草@魚源食堂

明太子炙り、揚げ出し豆腐、糸コン、かぶら、マグロの煮付け@魚源食堂

カワハギ煮付け、はんぺい煮付け、蝦蛄、明太子、胡瓜@魚源食堂

シズの煮付け、揚げ出し豆腐、カマス塩焼き、オクラ@魚源食堂

鰯塩焼き、しめ鯖、はんぺい、糸コン@魚源食堂

新さんま、カツオ刺し、スパサラ 、イカげそ、ナスきゅうり@魚源食堂

カツオ刺し、かりもり 、鱧(梅肉)、イカげそ、糸コン@魚源食堂

平目刺、はんぺい、鯖焼、漬物@魚源食堂

平目刺、ナスインゲン、鯖焼、糸コン@魚源食堂

カツオ刺し、ダツイモ、十六ささげ、焼き茄子@魚源食堂

平目刺し、糸こん、イカげそ、鰯焼き@魚源食堂

鱧の湯引き、穴子煮、キンキ煮、鰯煮、漬物@魚源食堂

平目&鯵刺、十六ささげ、ダツイモ、漬物@魚源食堂

鱧、バイ貝、マカロニサラダ、蝦蛄、トリ貝、スペシャルカレー@魚源食堂

赤魚煮付け、イカげそ、こんにゃく、ウインナー@魚源食堂

鰯煮、トリガイ、ウインナー、ナス・いんげん、はんぺい@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、胡瓜、サバの塩焼き、揚げ出し豆腐@魚源食堂

市場で鰹刺し、穴子煮、ワカメ、ピーマン、イカげそ@魚源食堂

鰹刺し、穴子煮、ブリの卵の煮付け、穴子煮、蝦蛄@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、ワカメ@魚源食堂

引っ越し祝い@魚源食堂

塩鯖、ポテトサラダ、若芽@魚源食堂

トン焼き、ハゼの甘露煮、ピーマン@魚源食堂

鯖塩焼き、鳥肝煮、ポテトサラダ、茶碗蒸し@魚源食堂

いわし煮、ピーマン、カキフライ、茹でイカ、ウインナー@魚源食堂

平目刺し、鯵の南蛮漬け、ピーマン炒め、ダツイモ、茹でイカ@魚源食堂

鰹刺し、ダツイモ、鰯煮、一六ささげ@魚原食堂

サラダ、ウインナー、刺盛、玉ねぎの天ぷら、鯖塩焼き@魚原食堂

メバル煮付け、ハンペイ煮物、フキ煮物@魚原食堂

トン焼き、しらたき、ナス@魚原食堂

サバの塩焼き、ピーマン、塩辛@魚源食堂

甘エビ、揚げだし豆腐@魚源食堂

イワシの塩焼き、ダツイモ@魚源食堂

鰹刺し、ピーマン炒め@魚源食堂

鰹刺、イカゲソ、きゅうり@食堂魚源

青柳@魚源食堂

朝酒@食堂魚源

カワハギ煮付け@魚源食堂

ホタルイカ@魚源食堂

煮穴子2@魚源食堂

ブリの塩焼き@魚源食堂

さし盛@魚源食堂

キンキ@魚源食堂

揚げ出し豆腐@魚源食堂

ソーセージ@魚源食堂

戻り鰹@魚源食堂

塩辛@魚源

角麩@魚源食堂

一味鯛@魚源食堂

ポテトサラダ@魚源食堂

アカシャエビの天ぷら@魚源食堂

ハモの湯引き&イサキ刺し@魚源食堂

茹でイカ@魚源食堂

焼きナス@魚源食堂

アカイカ@魚源食堂

煮穴子@魚源食堂

シャコ@魚源食堂

ダツイモ@魚源食堂

赤魚煮付け@魚源食堂

鰯&鮪@食堂魚源

鳥貝@魚源食堂

石カレイ@魚源食

カツオ@食堂魚源

カレイ@食堂魚源

牡蠣フライ@魚源食堂

茶碗蒸し@魚源食堂
〆サバ@魚源食堂
汐っ子(しおっこ)@魚源食堂
鰆@魚源食堂
ひらめ@魚源食堂
刺盛@魚源食堂
甘海老@魚源食堂


本日(201908012月)は名古屋市中村区名駅、名古屋綜合市場ビルにある食堂魚源さんにお邪魔しました。

名古屋綜合市場HP

http://sougou-shijou.co.jp/#section01

昨日は国民の祝日山の日!我が家は娘の誕生日!娘の言いなりに朝マックして不二家行ってプール行ってと大忙しでございました。



IMG_6630

取って付けた国民の祝日なので、振り替え休日も市場は営業中。



IMG_6708
せっかくなので夏休みの自由研究「いちばたんけん」をさせてみました。
いろんな市場に連れてきているんですが、やっぱり市場の雰囲気は怖いとのことです。

一通り市場を巡って、朝ごはんはここ!っと娘が指さした店は海鮮丼屋さんでした。
やはり今時の子供には受けるんですな。



IMG_6663
鮪はこっちのほうが旨いぞ!っと娘をだまくらかして、いつもの魚源さんへ。



IMG_6669
カウンターに並ぶお惣菜を選ばせたら、切干大根でした。
ごはんは軽めで頂きました。



IMG_6672
臨時開市日なので、お魚は鮪だけ。
既に一切れ子供にとられております。



IMG_6679
お父さんは鱧を梅肉でいただきまして。



IMG_6681
味噌汁を追加いたしまして、子供のお残しをいただきます。

やはり子供と一緒だといつものように酔っぱらえないですな。それでも子連れで市場で一杯ってのは私の中では最高ランクの幸せ。またいつか来たいものです。

ご迷惑をおかけしました。ご馳走様でした。

食堂魚源 
名古屋市中村区名駅四丁目15番15号 名古屋綜合市場ビル内 

http://sougou-shijou.co.jp/

052-541-541

201801より 

6:30頃~11:00(最後の常連さんが食事を終えるまで)

営業日:名古屋総合市場に準ずる。 

年末営業は12月27日!?28日!?まで

訪問履歴
鯵・鰹刺、蝦蛄、鰯フライ、烏賊ゲソ@魚源食堂
鯵・鰹刺、茄子胡瓜つけもの、烏賊ゲソ、モズク、ウインナーカレー@魚源食堂


鰹刺、蝦蛄、キンキ、漬物@魚源食堂
鰹刺、鱧湯引き、太刀魚塩焼き、ピーマン、ウインナー@魚源食堂

鰯、鰹鮃刺、ピーマン@魚源食堂












ヒラメ&カキフライ、平目刺し、揚げ出し豆腐、かぶらのなます、ソーセージ@魚源食堂
マグロ&平目刺、ナスきゅうりの漬物、とんかつ、糸コン煮付け、カキフライ@魚源食堂
鯖の塩焼き、大根の煮付け@魚源食堂
シズの煮付け、明太子炙り、胡瓜の漬物、カキフライ@魚源食堂
カマスの開き、白菜の漬け物、ししゃも焼き、牡蠣フライカレー、らっきょ@魚源食堂

牡蠣海老フライ、おでん、太刀魚焼き、漬物@魚源食堂

太刀魚焼き、茶碗蒸し、明太子、漬物@魚源食堂
リンク先FC2

平目刺、揚げ出し豆腐、カマス塩焼、ゴリの佃煮@魚源食堂

コチ刺、メバル煮、白菜漬、カレーライスウインナートッピング

太刀魚焼、たらこ煮、イカげそ、漬物@魚源食堂

鳥肝、明太子炙り、平目刺、ほうれん草@魚源食堂

明太子炙り、揚げ出し豆腐、糸コン、かぶら、マグロの煮付け@魚源食堂

カワハギ煮付け、はんぺい煮付け、蝦蛄、明太子、胡瓜@魚源食堂

シズの煮付け、揚げ出し豆腐、カマス塩焼き、オクラ@魚源食堂

鰯塩焼き、しめ鯖、はんぺい、糸コン@魚源食堂

新さんま、カツオ刺し、スパサラ 、イカげそ、ナスきゅうり@魚源食堂

カツオ刺し、かりもり 、鱧(梅肉)、イカげそ、糸コン@魚源食堂

平目刺、はんぺい、鯖焼、漬物@魚源食堂

平目刺、ナスインゲン、鯖焼、糸コン@魚源食堂

カツオ刺し、ダツイモ、十六ささげ、焼き茄子@魚源食堂

平目刺し、糸こん、イカげそ、鰯焼き@魚源食堂

鱧の湯引き、穴子煮、キンキ煮、鰯煮、漬物@魚源食堂

平目&鯵刺、十六ささげ、ダツイモ、漬物@魚源食堂

鱧、バイ貝、マカロニサラダ、蝦蛄、トリ貝、スペシャルカレー@魚源食堂

赤魚煮付け、イカげそ、こんにゃく、ウインナー@魚源食堂

鰯煮、トリガイ、ウインナー、ナス・いんげん、はんぺい@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、胡瓜、サバの塩焼き、揚げ出し豆腐@魚源食堂

市場で鰹刺し、穴子煮、ワカメ、ピーマン、イカげそ@魚源食堂

鰹刺し、穴子煮、ブリの卵の煮付け、穴子煮、蝦蛄@魚源食堂

平目刺し、トリガイ、ワカメ@魚源食堂

引っ越し祝い@魚源食堂

塩鯖、ポテトサラダ、若芽@魚源食堂

トン焼き、ハゼの甘露煮、ピーマン@魚源食堂

鯖塩焼き、鳥肝煮、ポテトサラダ、茶碗蒸し@魚源食堂

いわし煮、ピーマン、カキフライ、茹でイカ、ウインナー@魚源食堂

平目刺し、鯵の南蛮漬け、ピーマン炒め、ダツイモ、茹でイカ@魚源食堂

鰹刺し、ダツイモ、鰯煮、一六ささげ@魚原食堂

サラダ、ウインナー、刺盛、玉ねぎの天ぷら、鯖塩焼き@魚原食堂

メバル煮付け、ハンペイ煮物、フキ煮物@魚原食堂

トン焼き、しらたき、ナス@魚原食堂

サバの塩焼き、ピーマン、塩辛@魚源食堂

甘エビ、揚げだし豆腐@魚源食堂

イワシの塩焼き、ダツイモ@魚源食堂

鰹刺し、ピーマン炒め@魚源食堂

鰹刺、イカゲソ、きゅうり@食堂魚源

青柳@魚源食堂

朝酒@食堂魚源

カワハギ煮付け@魚源食堂

ホタルイカ@魚源食堂

煮穴子2@魚源食堂

ブリの塩焼き@魚源食堂

さし盛@魚源食堂

キンキ@魚源食堂

揚げ出し豆腐@魚源食堂

ソーセージ@魚源食堂

戻り鰹@魚源食堂

塩辛@魚源

角麩@魚源食堂

一味鯛@魚源食堂

ポテトサラダ@魚源食堂

アカシャエビの天ぷら@魚源食堂

ハモの湯引き&イサキ刺し@魚源食堂

茹でイカ@魚源食堂

焼きナス@魚源食堂

アカイカ@魚源食堂

煮穴子@魚源食堂

シャコ@魚源食堂

ダツイモ@魚源食堂

赤魚煮付け@魚源食堂

鰯&鮪@食堂魚源

鳥貝@魚源食堂

石カレイ@魚源食

カツオ@食堂魚源

カレイ@食堂魚源

牡蠣フライ@魚源食堂

茶碗蒸し@魚源食堂
〆サバ@魚源食堂
汐っ子(しおっこ)@魚源食堂
鰆@魚源食堂
ひらめ@魚源食堂
刺盛@魚源食堂
甘海老@魚源食堂

↑このページのトップヘ